Warum kann ich nur einen Zustand über IFTTT von Innogy ändern?

Warum? Weil es eben so ist. :) Du kannst aber beliebig viele Applets anlegen und damit jeweils einen Zustand triggern.

Szenarien kannst du damit steuern, indem du den über IFTTT geschalteten Zustand als Auslöser oder Bedinung in das jeweilige Szenario aufnimmst. Ein Gerät direkt ansteuern geht nicht, dazu braucht es immer ein Szenario.

Warum willst du einen Zustand über IFTTT abfragen? Was genau bezweckst du damit? Das geht ja über innogy-Szenarien direkt...